La Tripa / Mondongo de Vaca son un corte tradicional, muy apreciado en recetas típicas y regionales. Conocidos por su sabor intenso y textura característica, son ideales para quienes disfrutan de platos rústicos, con ese toque de comida casera del interior.
Perfectos para guisos, estofados, feijoadas o fritos como botana, los callos requieren una preparación cuidadosa para garantizar ternura y un sabor inconfundible.
Consejo de Preparación:
 Lava bien los callos y cocínalos en agua con limón o vinagre para eliminar el exceso de grasa y suavizar el sabor. Luego, cocínalos durante 1 a 2 horas con ajo, cebolla, sal, laurel y pimienta hasta que estén tiernos. Finaliza asándolos a la parrilla o friéndolos hasta que queden dorados y crujientes. Sirve con jugo de limón y acompañamientos típicos como frijoles tropeiros o arroz blanco.